Восточный плов на медовый лад

Блюда с рисом всегда пользовались заслуженным успехом во всем мире. Есть национальные блюда практически во всех кухнях планеты. В Китае и Японии рис вообще заменяет хлеб и без него невозможна ни одна трапеза среднестатистической семьи.

Плов – исконно узбекское блюдо. Но мы ведь не можем отказать себе в удовольствии адаптировать вкусное кушанье под наши продукты, да еще и модернизировать его по собственному усмотрению.

Плов по-славянски с медом

В моей семье очень любят плов, как, впрочем, и все, что мама готовит. И я стараюсь готовить его не то чтобы часто, но вкусно и ароматно.

Продукты

Рис длиннозернистый – 2 стакана
Мясо (свиная вырезка с жиром) – 600-700 гр.
Морковь крупная – 2 шт.
Лук репчатый белый крупный – 2 шт.
Кетчуп или томатный соус – 70 мл.
Мед – столовая ложка
Соль, специи – по вкусу
Чеснок – 1 головка.

Мясо непременно должно быть жирным. Ведь в идеале плов готовится из баранины. А это достаточно жирное мясо.

Приготовление

Успех настоящего хорошего плова зависит от зирвака – зажарки из мяса и овощей, со специями и томатным соусом. Вот этим мы и займемся в первую очередь.
Нарезаем мясо порционными кусочками. Сковородку ставим на огонь, наливаем растительное масло и жир.

Как только жир достаточно раскалится, забрасываем мясо и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
Чистим и натираем морковь на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками.
В сковородку к мясу отправляем морковь, перемешиваем и обжариваем до мягкости.
Затем добавляем лук и снова обжариваем до прозрачности лука.
Добавляем в сковородку томатный соус и мед. Перемешиваем и тушим под закрытой крышкой. Так томат полнее раскроет свой аромат и вкус.
Теперь, когда зирвак практически готов, добавляем соль и специи. Снова тушим 2-3 минуты, чтобы специи тоже раскрылись.
Выливаем зирвак в гусятницу и готовим рис для плова.
Рис промываем проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет практически прозрачной.
Добавляем рис в гусятницу, заливаем воду из расчета на 1 стакан риса 2 стакана воды. Добавляем соль и специи по вкусу. Также добавляем барбарис, зиру и другие специи для плова.
Я готовлю плов в духовом шкафу.

Для этого понадобится около 1 часа или немного больше.
В самом конце вытаскиваем гусятницу из духовки, перемешиваем. Очищаем головку чеснока от верхней кожуры, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Эту целую головку чеснока погружаем в плов, закрываем крышку. Духовку выключаем и ставим в нее гусятницу.

Пусть постоит еще около 15-20 минут, пройдет ароматом чеснока.

Подавать плов нужно горячим. Мы любим зимой с томатным соком, а весной и летом – с салатом из свежих овощей.

И еще кое-что

Рис берите только длиннозернистый. Из него плов будет рассыпчатым. Но кроме этого, крупу нужно промывать водой до прозрачной жидкости.

Зирвак готовится на умеренном огне. Именно при такой температуре раскроется вкус и аромат всех его ингредиентов.

Мед придаст плову карамельный, сладковатый привкус. Да и цвет будет золотистым, практически медовым.

Источник: https://8newsru.ru/fermerstvo/vostochnyi-plov-na-medovyi-lad.html

Плов: рецепт восточной кухни (видео)

Плов в мультиварке со свининой с фото © shutterstock

У каждой хозяйки плов, как и борщ, получается свой, с неповторимым вкусом. Однако, в восточных традициях существуют свои правила приготовления этого блюда.

ЧИТАЙ: Началось голосование Tochka Fashion Choice

Во-первых, для плова используется баранина или говядина, а во-вторых – специальные специи и технология приготовления.

ЧИТАЙ: Как запечь курицу: простой рецепт

Попробуй приготовить настоящий восточный плов!

Плов

Тебе понадобится:

рис – 1 кг,
баранина или говядина – 500 г,
морковка – 500 г,
лук – 4-5 головок,
растительное масло
барбарис,
зира (кумин),
специи для плова
соль и перец – по вкусу.

Плов в мультиварке с фото © shutterstock

Как приготовить:

Для приготовления хорошего плова нужна большая кастрюля с крышкой, плоским и толстым дном. Лучше, если она будет чугунной. Поставь ее на сильный огонь и максимально раскали.

В раскаленную кастрюлю налей растительное масло.

ЧИТАЙ: Дарио Панизи: если в ресторане никто вас не приветствует – это плохой ресторан, бегите оттуда

Теперь выложи нарезанный кольцами лук. Лук должен слегка зажариться и стать хрустящим. Теперь пришла очередь выкладывать в кастрюлю нарезанное кубиками мясо и слегка его подрумянить.

Морковку нарежь соломкой, отправь ее к мясу. Все это обжарь до полуготовности на среднем огне.

ЧИТАЙ: Кролик в сметане: два вкуснейших рецепта

Налей в кастрюлю горячую воду, она должна покрыть мясо. Добавь все специи, соль и перец. Огонь уменьши и дай мясу с морковкой и луком долго и спокойно кипеть минут 20.

Тщательно промой рис и выкложи его на мясо. Запомни, на этом этапе мешать ничего нельзя.

ЧИТАЙ: Все цвета радуги: парк Асикага в Японии

Залей рис водой. Она должна быть выше уровня риса на 2 см. Сделай сильный огонь и жди, пока выкипит вся влага. Как только это произошло, выключи огонь, собири весь рис ложкой на середину кастрюли, образуя горку.

ЧИТАЙ: Рецепты из творога: вкусно, быстро и полезно

Проткни эту горку в нескольких местах деревянной палочкой или рукояткой длинной деревянной ложки. Закрой рис крышкой и оставь “упревать” на 20-25 минут.

Когда плов готов, перемешай его, выложи на тарелку, сверху выложи мясо и укрась любимой зеленью.

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Источник: https://lady.tochka.net/29985-plov-retsept-vostochnoy-kukhni/

Восточный плов – оригинальный пошаговый рецепт с фото

Сотни различных вариаций приготовления плова указывают на то, что это восточное блюдо стало чрезвычайно популярным не только на своей родине, а и в ряде других стран.

Плов вы можете отведать даже в Европе, правда не всегда вам его подадут именно таким, как бы вам хотелось, ведь каждый из нас готовит его по-своему!

Классический рецепт плова подразумевает использование баранины как сорта мяса, но для славянских стран приемлемее будет добавление свинины или говядины в блюдо. Впрочем из курятины или крольчатины плов получается не менее вкусным и ароматным – необходимо лишь добавить растительное масло.

Традиционно мясо с рисом и овощами готовят в казане – металлической емкости, но за неимением такой посуды вы вполне можете воспользоваться посудой с антипригарным дном, ведь ошибочно приготовленный плов может пригореть.

Чтобы создать 4 порции этого аппетитного и сочного блюда вам потребуются:

– 300 г свинины;

– 150 г риса;

– 1 морковь;

– 1 чесночная головка;

– 1 луковица;

– 0,5 ч.л. куркумы;

– 0,5 ч.л. соли;

– 30 мл растительного масла;

– 3-4 лавровых листа;

– зелень по вкусу.

Если выбираете свиное мясо для плова, то приобретайте кусок с сальными прожилками – рис впитает в себя жир и плов станет более сочным. Если же у вас в наличии есть мякоть, то добавочно приобретите просто кусок сала, чтобы его растопить перед обжаркой мяса.

Очистите мясо от жил и волокон, промыв его в воде и нарезав порционными кусочками. Чем больше будут нарезанные кусочки, тем дольше они будут тушиться в бульоне.

Очистите морковь овощечисткой от кожуры и промойте, а затем – нарежьте крупно.

Точно так же поступите и с луковицей.

В казане или сотейнике раскалите растительное масло или обжарьте кусочки сала. Далее выложите мясную нарезку и обжаривайте около 10-15 минут, пока все кусочки мяса не зарумянятся.

Рассчитывайте на то, что мясо уменьшается в размерах на 40% при термической обработке.

Как только это произойдет – всыпьте в емкость нарезанные овощи и пассеруйте все вместе еще 5 минут – до мягкости овощей. Поджаривать их не нужно – они будут томиться вместе с мясом.

Затем залейте в емкость кипяток, всыпьте соль, куркуму и другие приправы по вкусу вместе с лавровыми дистьями. Настоящий плов готовят с сушеными ягодами барбариса – если они у вас есть, то смело бросайте их в бульон.

Ягоды придадут плову легкую кислинку, которая подчеркнет наваристость мясного блюда. Томите мясо на среднем огне около 40 минут, подливая кипяток время от времени, когда бульон начнет немного выкипать.

Время томления зависит от сорта мяса: свинину, говядину и баранину тушат около 40-50 минут, курятину и крольчатину – 30-40 минут, а бройлерных кур и индейку – 20-30 минут.

Как только мясо станет мягким – всыпьте в середину емкости промытый рис. С головки чеснока срежьте корни, захватывая немного и сами зубчики, чтобы головка чеснока снизу оказалась как бы открытой – вся ее острота уйдет в рис при пропаривании.

Следите за тем, чтобы бульона было в 2-2,5 раза больше, нежели всыпаемого риса, чтобы он не получился недоваренным. Готовьте плов еще 20-25 минут на самом медленном огне, ничего не перемешивая и не доливая. Рис сам впитает в себя бульон и набухнет.

Как только время выйдет – выключите огонь и дайте плову дойти. В этот момент можно измельчить зелень по вкусу и посыпать ею плов сверху.

Подавайте блюдо горячим и не забудьте оснастить дегустацию бокалом вкусного вина – приятного вам аппетита!

Как вы видите – это мясное блюдо просто в приготовлении да еще и очень экономно для кармана:

– 300 г свинины – 70 руб.;

– 150 г риса – 15 руб.;

– 1 морковь – 3 руб.;

– 1 лук – 3 руб.;

– 1 головка чеснока – 5 руб.;

– 30 мл растительного масла – 5 руб.;

– специи – 10 руб.

Итого: 4 порции плова стоят 110 рублей, а 1 порция выходит в 28 рублей. Отличный обед или ужин за такую цену!

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/vostochnyi-plov-originalnyi-poshagovyi-retsept-s-foto/

Как правильно приготовить плов? Тонкости восточной кухни

Вы здесь

Плов по своему происхождению – блюдо восточной кухни. Однако если посмотреть меню многих ресторанов русской кухни, можно увидеть, что плов завоевал любовь славянских народов. Редкая хозяйка не готовит плов дома для гостей или для членов семьи. Но вот как правильно приготовить плов, знают немногие.

Для большинства же плов – это рисовая каша с добавлением мяса, овощей и специй, которая готовится быстро и съедается с удовольствием. Но чтобы приготовить настоящий плов, необходимо знать и его настоящую рецептуру, и его историю.

Откуда к нам пришел плов?

Если верить этимологическому словарю Фасмера, слово «плов» произошло от турецкого слова «пилав», обозначающего крутую рисовую кашу. Никто не может точно сказать, когда это блюдо появилось в рационе людей.

Предположительная дата «рождения» блюда – III век до нашей эры, когда люди на Ближнем Востоке научились возделывать рис. Первой страной, в которой изобрели это блюдо, считается Индия. Правда, в индийском варианте плов был блюдом вегетарианским.

Уже древние персы добавили в него мясо, стали подкрашивать шафраном и куркумой. Они же и придумали, как приготовить правильный плов.

На востоке плов продолжает оставаться самым популярным блюдом, которое готовят как в повседневной жизни, так и на праздниках, свадьбах, поминках. Но если в повседневной жизни плов готовят женщины, то для торжеств приглашаются мужчины-ашпазы (мастера по изготовлению именно плова).

В славянской кухне плов готовят по технологии, принятой в Средней Азии. Но чтобы правильно приготовить узбекский плов, необходимо знать некоторые особенности.

Кстати, классический узбекский плов – очень калорийное блюдо, которое не рекомендуют есть людям с заболеваниями желудка.

Готовим плов по-узбекски

Плов состоит из двух частей: крупяной и зирвака. В качестве крупы, кстати, можно брать не только рис, но и пшено, горох, кукурузу. Зирвак – это и мясо, и рыба, пряности и сухофрукты. В некоторых кухнях зирвак и крупяная часть не смешиваются, в узбекской же зирвак и крупа объединяются. Что нам необходимо для приготовления ароматного плова?

Ингредиенты:

Баранина – 0,5 кг.
Рис – 0,5 кг.
Лук – 2 головки.
Морковка – 0,6 кг.
Чеснок – 1 головка.
Красный перец – 1 стручок.
Шафран, барбарис, индийский тмин, куркума, соль – по вкусу.
Растительное масло – 200 г.

Для плова важно выбрать правильную посуду. Лучший плов получается в чугунных и медных казанах. Чтобы правильно приготовить вкусный плов по узбекскому рецепту, необходимо взять свежую баранину.

Рис лучше выбирать длинный отборный, для классического рецепта берем тоже полкило. Перед приготовлением плова рис нужно много раз промыть в воде, пока та не станет прозрачной. Потом он заливается горячей подсоленной водой. Рису необходимо дать распариться.

В качестве приправ для узбекского плова подойдут зира (индийский тмин) и барбарис (по половине чайной ложки), стручок острого перца, шафран и кинза по вкусу. Пикантность плову придаст 1 головка чеснока. Резкий чесночный запах исчезнет после тепловой обработке, а легкий привкус и отдушка останутся.

Баранину желательно брать молодую, перед приготовлением ее моют, режут на мелкие куски, обрезают внутренний жир. Тут же полукольцами режется лук и морковка – соломкой.

Казан ставят на большой огонь, вливают чашку подсолнечного масла (200 гр.). Когда масло закипит, в него погружают предварительно очищенную головку лука, после потемнения ее вынимают, заменяя кусочками мяса.

Как только мясо поджарится до образования румяной корочки, к нему добавят порезанный кольцами лук, потом морковную соломку. Именно морковь придаст узбекскому плову неповторимый золотисто-желтый оттенок.

Для его усиления добавляют шафран.

После этого в казан добавляют немного зиры, барбариса, черного перца, все ингредиенты перемешиваются, заливаются водой. Когда бульон закипит,на мясо следует положить головку чеснока и засыпать распаренным рисом. Необходимо, чтобы жидкость примерно на 3 см закрывала рис.

В течение пяти минут рис варят на большом огне, затем перемешивают с морковью, накрывают медный казан крышкой и варят на медленном огне, пока жидкость не впитается полностью. Чтобы рис дошел до нужного состояния, его протыкают деревянными палочками, доливают водой. Потом казан снова закрывают, варят примерно 10 минут.

После того, как казан снимут с огня, плову дают минут 20 настояться. И прекрасное блюдо готово!

Мы подготовили для тех, кто хочет узнать, как правильно приготовить плов, видео, которое поможет разобраться в вопросе.

А если вам не по вкусу баранина, ее замените курицей, а рис – гречкой.

Едим плов по этикету

Узбеки считают, что невежливо просто поставить перед гостем обычную тарелку с пловом. Это кушанье достойно большого праздничного блюда. Ранее в Узбекистане позволить себе употреблять плов ежедневно могли лишь богатые люди. У небогатых узбеков плов появлялся на столе лишь по большим праздникам. Отсюда и известная пословица: «Бедный человек ест плов, богатый человек есть только плов».

Плов укладывают на блюдо следующим образом: сначала горка риса, сверху мясо. По бокам блюда желательно положить курагу, изюм, чеснок. Посыпать блюдо гранатовыми зернышками. Хорошо дополняет плов салат из крупных помидоров с луком. Плов – это блюдо для большой и дружной семьи, которая собирается за столом пообщаться, поэтому есть его нужно медленно, наслаждаясь вкусом.

Запивают плов горячим чаем или холодным шербетом. Правильно приготовить рассыпчатый плов – целая наука, которой повара обучаются в течение нескольких лет. Но и правильно есть его тоже надо уметь.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-kak-pravil-no-prigotovit-plov-tonkosti-vostochnoy-kuhni-4340.html

Плов – дело тонкое. 9 секретов приготовления восточного блюда и рецепты

Одно из древнейших яств на земле – плов. Согласно данным историков плов ели жители восточных стран ещё в III веке до нашей эры. Несмотря на многотысячелетнюю историю плова, в приготовлении этого блюда есть немало секретов и тайн.

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.

П – пиёз (лук);
А – аёз (морковь);
Л – лахм ( мясо);
О – олио (жир);
В – вет (соль);
О – об (вода);
Ш – шалы (рис).

Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы.

Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5×5 см, а то и больше.

Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови.

Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

Плов классический

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.
масло кунжутное — 150 г.
морковь — 0,5 кг.
репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
длинозерный рис — 450 г.
чеснок — 3 головки
перец чили — 1 шт.
зира — 1 ч. л.
куркума— 1 ч. л.
барбарис — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.

Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть.

И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

https://www.youtube.com/watch?v=QHuxPrL6WR8

Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л.

соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.

Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.

Плов в мультиварке

вода – 800 мл.
лук – 300 г.
морковь – 300 г.
свинина 500 г.
рис – 400 г.
кориандр – 1/4 ч.л.
зира – 1/4ч.л.
куркума – 1/4ч.л
паприка – 1/4 ч.л.
перец черный молотый – 1/4 ч.л.
чеснок – 1 головка
масло растительное 0,5 ст.
соль 1 ст.л.

Рис вымочить.

Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.

Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости.

Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями.

Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

Постный плов с грибами

грибы – 400 г
рис – 1 ст.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
вода
специи и соль по вкусу

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.

В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

Плов с рыбой

рис — 2 ст.
филе красной рыбы — 400 г
репчатый лук — 1 шт.
лавровый лист — 2 шт.
растительное масло — 20 г
кипяток — 3 ст.
соль, перец – по вкусу

Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками.

Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды.

Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

опубликовано https://my-fly.ru, источник

Источник: https://my-fly.ru/blog/43119251542

Как приготовить вкусный плов: 7 секретов

В этой статье мы расскажем вам, в чём секрет идеального плова!

Секрет №1 – рис – всему голова

Рис самый важный ингредиент, так как качество, вкус и внешний вид плова напрямую зависит именно от риса.

Очень важно, чтобы рис в плове получился рассыпчатым, а рисовые зернышки были крепкими и держали форму.

Категорически нельзя для плова использовать рис с круглыми зернышками, так как в нем много крахмала, и он очень быстро разваривается, с таким рисом ваш плов получится обычной кашей.

Секрет №2 – выбор мяса

Для классического рецепта плова используется баранина, только она может подарить этому блюду неповторимый тонкий вкус. Но если вы не жалуете баранину, то для этого блюда вполне подойдет любое мясо, например, говядина, свинина и даже курятина.

Секрет №3 – овощи

Еще один важный ингредиент плова – это овощи. Обычно в плов добавляют нарезанные соломкой морковь, лук и чеснок. Причем чеснок лучше класть целой головкой предварительно очистив от шелухи. Также в некоторых рецептах плова используются фрукты – например, айва и даже сухофрукты, изюм, инжир и курага, которые выгодно подчеркивают вкус блюда добавляя в него приятную кислинку.

Читай также: Вкуснейший плов: 3 лучших рецепта по версии сайта SMAK.UA

Секрет 4 – масло для плова

Традиционно, настоящий плов готовят на курдючном жиру, топленом или кунжутном масле. Но, не каждому нравится специфический запах бараньего жира, поэтому современные хозяйки предпочитают пользоваться рафинированными маслами без запаха.

Секрет №5 – специи

Существует определенный состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом – это кумин или зира, барбарис, острый перец, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает золотистый оттенок.

В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, также в плов добавляют зелень. Количество и состав специй вполне можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.

Секрет №6 – правильный плов в правильной посуде

По традиции, плов готовят в чугунном или медном казане с толстым дном. На современной кухне казан вполне можно заменить глубокой чугунной сковородой или утятницей. Главное, чтобы посуда для плова имела толстые стенки и плотно прилегающую крышку. В такой посуде рис прогревается равномерно, не подгорает и получается рассыпчатым.

Секрет №7 – очередность

Все ингредиенты в плов добавляются в четкой последовательности. Сначала в казане раскаляется большое количество масла, затем добавляется нарезанное крупными кусками мясо, слегка обжаривается, затем закладывается лук и морковь. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному.

Когда овощи приобретут золотистый оттенок добавляются сухофрукты и специи. После этого в зирвак засыпается рис и заливается соленым кипятком так, чтобы вода покрывала поверхность риса на два пальца, затем добавляется целая головка чеснока. Рис ни в коем случае не перемешивается с мясом! Плов варится до полного выпаривания воды.

Затем готовое блюдо должно пару часов настояться.

Надеемся, наши советы помогут вам приготовить идеальный плов, который украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Источник: https://smak.ua/recept/vtorie-blyuda/77525-kak-prigotovit-vkusnyj-plov-7-sekretov

Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни

Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается волшебное блюдо. Хотя все действия выполняются в определенной последовательности, любой мастер скажет, что невозможно сделать два одинаковых плова.

Итак, закатаем рукава и приступим.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баранина — 1 кг
Рис длиннозерный — 500 г
Лук репчатый крупный — 5 штук и 1 маленькая луковица
Масло растительное — 200 мл (или бараний нутряной жир — 200 г)
Чеснок — 2 головки
Морковь крупная (в идеале, желтая) — 4 штуки
Перец красный стручковый — 2 штуки
Кумин (зира) в зернах — 1 столовая ложка
Соль и перец по вкусу
Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой — 8-10 штук
Изюм темный без косточки — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В казане раскалите масло. Если вы используете бараний жир, то вытопите его и уберите шкварки. Их можно посыпать мелкой солью и потом использовать для приготовления вкуснейшей яичницы или жареной картошки. В масле обжарьте небольшую луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалите луковицу.
Лук нарежьте полукольцами, морковь длинной соломкой, толщиной примерно 2-3 мм. В раскаленное масло бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст вашему плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощную смесь, чтобы обжарка шла равномерно.

arbuz.com

Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду. Прибавьте огонь и снова раскалите масло. Разотрите в ладони зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками мясо (размером 3-4 см) и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы масло было раскаленным, иначе оно выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда масло станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.
К баранине добавьте овощную смесь, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.

arbuz.com

В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.

arbuz.com

Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.

Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их. Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях жидкость станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее.

mytashkent.uz

Выложите плов на широкое цветное блюдо, украсьте чесноком и стручками перца из плова. Зовите всех к столу и наслаждайтесь!

Источник: https://luybimyeretsepty.ru/blog/43071271835

Сладкий плов с изюмом и орехами на сливочном масле

5 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 16 раз / Опубликован: 07.10.2011

Сладкий плов несложно приготовить дома даже в отсутствии специального казана. Термин «плов» происходит от персидского پلو‎ — polov, или от хинди «पुलाव» – palаu. Дословно это значит «вареный рис». Впрочем, практически везде это блюдо называется почти одинаково: плов, пилау, пилав, plov, пилаф; палоо, pilâv, palow. Где бы вы ни были, спросите плов и никогда не ошибетесь, вас поймут.

Вряд ли можно достоверно установить, откуда миру пришел плов. Предположительно, и почти наверняка, плов явился миру с Ближнего Востока или Индии, хотя рис, основа плова, был известен в Китае еще задолго до этого.

Плов это достаточно сложное составное блюдо. В подавляющем большинстве случаев основа плова — рис, хотя встречаются варианты и других круп: пшеница, ячмень, кукурузная крупа и т.д. Принято считать, что плов это мясное блюдо. Это не совсем так. Так, например, в Турции весьма популярен вариант плова с куриными потрошками, фисташками и изюмом — «ич пилав», Iç Pilav.

Весьма вкусное блюдо, как правило, используется в качестве гарнира к мясным блюдам. Плов с рыбой, обычно мелкой — хамсой или салакой. Плов с помидорами, плов с курицей, плов с овощами. В Индии весьма популярны варианты плова с различными овощами, орехами и фруктами.

Всегда интересовали варианты плова без мяса. Приходилось видеть роскошные пловы с фруктами, овощами, орехами, разными семенами, и даже с розовыми лепестками. Это было нечто. На востоке сладкий плов не такая уж и редкость. Давайте попробуем приготовить вкусный сладкий плов на сливочном масле, с добавлениями изюма и орехов.

Сладкий плов

Про рецепт

Выход: 2 Порции
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 50 мин

Сладкий плов с орехами и медом

Ингредиенты

1 стакан Рас «басмати»
100 гр Орехи грецкие
100 гр Изюм
50 гр Масло сливочное
специи Карри, сахар, соль

Пошаговый рецепт лакомства – сладкий плов

На востоке есть специальные люди, которых называют ашпазы, мастера плова, буквально асы! Они непрерывно кочуют с праздника на праздник, и все время готовят плов. Причем важно не сочетание и присутствие определенных составляющих, а больше устойчивая технология приготовления, когда рис не варится, как считают многие, а тушится.

Рис и мясо (зирвак) часто не тушатся вместе, а соединяются уже на блюде. Помнится такой плов готовил знакомый таджик, и было бесподобно. Важно, чтобы зернышки риса не слипались друг с другом, иначе получится каша. Для этого важно правильно выбрать рис.
С рисом всегда сложно.

Самым подходящим сортом риса для среднеазиатского плова считается красный «узгенский рис» — «девзира». По понятным причинам такой рис не всегда доступен, поэтому используются другие сорта. В Турции применяют рис «балло», рис с удлиненными зернами, он достаточно рассыпчатый, и вполне подходит для плова.

В Индии традиционно используют сорт «басмати» — самый ароматный рис, с тонкими и длинными зернами.
Вообще, вдруг подумалось, непонятного риса в магазинах много, у нас не такой большой выбор риса для правильной готовки. Чаще всего написано «Рис». Редко дописано «рассыпчатый», «круглый» или совсем уникальное — «белоснежный». И готовь, как знаешь.

В подавляющем числе случаев получится каша-размазня. Я стараюсь покупать рис, на упаковке которого указан сорт: жасмин, басмати, арборио, карнароли и т.д. По крайней мере, понятно, что за рис, и как его готовить, чтобы получить блюдо, а не кашу.
Для приготовления сладкого плова, я выбрал сорт «басмати».

Этот рис весьма рассыпчатый, очень ароматный и прекрасно сочетается с различными продуктами, в том числе и со сладкими.
В котле или глубоком сотейнике растопить сливочное масло, погреть его в течение 5-6 минут и засыпать рис. При постоянном помешивании обжарить рис на масле, пока зернышки риса не начнут становиться прозрачными по краю.
Добавить 1 ч.л. порошка карри. В карри обязательно входит куркума, дающая бесподобный желтоватый цвет, кориандр, красный перец, пажитник, имбирь, гвоздика, мускатный орех и еще много других составляющих. Смесь карри на Востоке одна из основных, и применяется повсеместно.
Добавить 3 ч.л. сахара (можно мед) и щепотку соли. Перемешать.

Погреть рис со специями под крышкой на небольшом огне 2-3 минуты.
Добавить промытый изюм и орехи.
Далее надо добавить бульон или воду. Обычно добавляют воду, т.к. бульон еще надо приготовить. Так что, не придумывайте себе сложностей. При готовке риса весьма сложно «угадать» количество жидкости.

Итальянцы, при готовке ризотто, добавляют жидкость порциями. Но можно сделать и проще. Обычно на 1 единицу объема риса надо 2 единицы объема жидкости. Это справедливо практически всегда, кроме, разве что, для высококрахмалистых сортов типа арборио, карнароли. Так что добавьте 2 стакана кипятка.
Перемешайте, убавьте огонь до минимума.

И накройте крышкой. Жидкость должна едва-едва кипеть, никакого бурления. В идеале — едва заметное шевеление поверхности. Оставьте в покое сладкий плов на 15 минут. За это время рис впитает практически всю жидкость, и зернышки начнут отделяться друг от друга.

Добавить жидкость и тушить
Сладкий плов надо перемешать. Аккуратно, лучше всего деревянной лопаткой.
Далее накрыть сладкий плов крышкой и оставить на слабом огне, или даже не на огне, а обернув посуду чем-то шерстяным, чтобы сладкий плов «упарился». Не стоит торопиться, пусть постоит 10 или даже 20 минут. За это время рис впитает остатки влаги и пара, и станет идеально рассыпчатым. Его можно будет просто высыпать.
Получится идеальный рассыпчатый сладкий плов, так его готовят в Турции, и называют плов на сливочном масле, или маслянистый плов — Tereyağlı pilav.
Сладкий плов с орехами и изюмом

Сладкий плов с орехами и изюмом на масле

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/tereyagli-pilav.html

Как приготовить вкусный восточный плов

Чтобы приготовить вкусный восточный плов, нужны следующие ингредиенты:

мясо — 700-1000 г (все зависит от Вашего настроения и кошелька);
масло растительное (подсолнечное) — 700 г;
курдючный жир (по желанию);
лук репчатый — 4 больших шт.;
морковка — 2,5 кг;
горох нут (предварительно замоченный в горячей воде на 5-6 часов или на ночь);
соль;
зира (кумин).

Ну вот, собственно, все ингредиенты для обычного ежедневного плова.

Подготовка продуктов

Мясо

Мясо для нашего сегодняшнего угощения можно выбрать говяжье или баранье. Также возможно готовить их вместе. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Мясо любого вида нужно нарезать большими одинаковыми кусками, чтобы оно не разварилось.

Курдючный жир тоже нарезать кусочками, но поменьше.

Лук

Лук надо нашинковать кольцами очень тонко. Это обязательно! И кольца должны быть одинаковыми. От этого зависит, насколько быстро масло примет нужный вкус и цвет.

Морковь

Морковку, полностью очищенную и промытую, шинкуем тонкими полосками.

Приготовление плова

Шаг 1: обжарка

В горячий казан наливаем подсолнечное масло и доводим его почти до кипения.
Далее добавляем курдючный жир; когда он зажарится до золотистой корочки, вынимаем.

Обжаренные кусочки курдюка — шкварки — можно подсолить и использовать с колечками свежего репчатого лука как закуску.
Затем кидаем в казан лук, обжариваем до золотистого цвета, а потом добавляем мясо.

Заметим, мы используем мясо говяжье!

Жарим его на большом огне минут десять, солим. Мясо нужно обязательно пересолить — это важно потому, что рис впитывает много соли.
В хорошо поджаренное мясо мы кладем одну четвертую часть нашинкованной морковки и жарим все вместе до определенной консистенции — выделения густого оранжевого сока. Затем добавляем остальную часть морковки, жарим недолго на большом огне.
В это время добавляем горох нут и специи.

Шаг 2: как варить мясо

Морковка и мясо выделяют очень вкусный сок, который и является основой плова. Наша задача довести содержимое казана до такой вкуснятины, которую наш рис и впитает в себя!

Когда морковка станет мягкой, добавляется холодная вода — около 600 гр. Именно когда она холодная, вкус получается намного лучше. С кипяченой или горячей водой мы не добьемся нужного нам результата.

Подготовка риса

В то время, пока варится мясо с луком и морковью, перебираем рис, извлекая оттуда мелкие камешки и черные зернышки. Ни в коем случае не замачиваем его пока.

Непосредственно перед тем как засыпать в казан рис, заливаем его теплой водой минуты на две или три. Затем обдаем горячей и в конце ошпариваем его кипятком, очень осторожно помешивая деревянной ложкой, чтобы не разрушить зерна.

Шаг 3: рис в казане

Далее очень осторожно перекладываем рис в казан, аккуратно распределяя крупу по поверхности, стараясь не повредить второго слоя, то есть морковку. Для удобства можно использовать шумовку.

Следует обратить внимание, что до риса морковку и мясо с луком все время нужно перемешивать, чтобы они не подгорали.

Но когда рис уже погружен в казан, не следует смешивать его с нижним слоем.

Шаг 4: добавление воды

Когда мы добавили рис, начинается главный момент приготовления плова.

Наливаем воду так, чтобы она миллиметра на два или три покрыла рис; плотно накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и ждем, пока крупа не впитает всю влагу в себя.

Затем поднимаем крышку и смотрим:

Если рис немного увеличился в размере, но еще сыроват, то можно опять закрыть крышку, чтобы не выходил пар. Если крышка прилегает неплотно к казану, можно прикрыть щели валиками из полотенец.
В случае, когда рис совсем сырой, следует очень осторожно добавить 2-3 ст. л. горячей кипяченой воды и опять плотно накрыть крышкой.

Шаг 5: когда плов готов

Минут через двадцать пять наш плов будет готов. Поднимать крышку следует очень осторожно, чтобы коварный пар не ошпарил Вас.

Осторожными движениями, используя шумовку, перемешать верхнюю часть риса с более нижним слоем. После этого сначала аккуратно выложить готовую крупу на блюдо, а сверху — мясо и морковь

Салаты к плову

К плову можно сделать салат из помидоров, огурцов, лука и зелени:

все ингредиенты нарезать, перемешать, посолить, поперчить. По желанию можно добавить совсем немного растительного масла.

Также рекомендуется подавать зеленую редьку.

нарезать ее кружочками, выложить на плоскую тарелку и посолить.
редьку можно натереть на крупной терке, смешать с сырым или обжаренным луком, посолить, поперчить по вкусу.

В зеленой редьке витамина С больше, чем в лимоне. Поэтому ее обычно подают к плову, чтобы легче усваивалась пища.

Минут через десять после еды надо обязательно выпить 2-3 пиалки зеленого крепкого чая, чтобы не было тяжести в желудке от сытной пищи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: https://cooktasty.club/kak-prigotovit-dva-kilo-vkusnogo-plova/