Украинский борщ – медово-томатная вариация
ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki
Мед – уникальный продукт пчеловодства. Множество минералов и микроэлементов делают его универсальным лекарственным препаратом, профилактическим средством и компонентом косметических продуктов.
Его использование в кулинарии поистине безгранично. Десерты, напитки, заправки для фруктовых салатов с добавлением натурального подсластителя – это общеизвестные области применения меда.
А вот его использование для приготовления мясных, рыбных, первых блюд и выпечки может вызвать недоумение и даже скепсис. А напрасно.
Украинский борщ с томатно-медовой заправкой
Мы привыкли к тому, что борщ – это первое блюдо, которое готовиться на основе мясного бульона с овощами и томатной пастой. Казалось бы, что может быть общего у такого блюда с медом. А вот и есть.
Предлагаем вам воспользоваться рецептом, который станет открытием для многих хозяек. Но будьте уверены, ваши домочадцы оценят ваши эксперименты по достоинству.
Вам понадобиться
- Свиные ребрышки (желательно мясные с прослойками сала) – 300-350 гр.
- Картофель – 4-5 крупных клубней.
- Морковка – 1 крупный корнеплод.
- Свекла – 1 крупный корнеплод.
- Лук белый – 1 средняя луковица.
- Капуста белокочанная – по вкусу.
- Перец болгарский – по желанию.
- Укусу яблочный – 2-10 гр.
- Кетчуп домашний – 100-150 гр.
- Мед – 2 ст. л.
- Соль, специи (лавровый лист, перец душистый, куркума) – по вкусу.
- Зелень – по желанию.
Количество ингредиентов зависит от количества борща, которое вы хотите приготовить. Данная пропорция указана для 3.
5 – 4 литров готового продукта.
Приступаем к приготовлению
Ребрышки нарезаем порционно, промываем под проточной водой и закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на газ.
Читать еще: Медовый торт «Нежность» по классическому рецепту
Как только вода начнет закипать, убавляйте огонь и собирайте «пенку». Это обеспечит прозрачность бульону. Кроме того, так вы избавитесь от «вредного» холестерина, который вываривается из мяса. После закипания добавьте лавровый лист и перец.
Варить бульон нужно минут 20, чтобы мясо было почти готово к тому моменту, когда в кастрюлю отправится картофель.
Пока вариться бульон, готовим овощи. Все корнеплоды очистить, капусту нашинковать, перец нарезать соломкой.
Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон.
Тем временем на крупной терке шинкуем морковку, свеклу и лук.
Закладываем овощи на раскаленную сковородку. Перемешиваем, добавляем уксус (или то, что вы подготовили вместо него).
Такой прием позволит свекле сохранить красный цвет. В процессе термической обработки этот корнеплод имеет свойство темнеть и может испортить цвет борща.
Затем добавляем кетчуп или томатную пасту – что у вас есть под рукой.
Томат должен немного «подружиться» с овощами на сковородке, чтобы полностью раскрыть свой аромат.
Теперь самое главное. Добавляем мед. Вливаем его тонкой струйкой в овощи на сковородке, быстренько перемешиваем и тут же выключаем газ. Мед пропитает овощи и не подгорит.
Отправляем заправку в кастрюлю вместе с капустой и перцем. Пусть борщ вариться еще минут 10 на медленном огне.
Солить и добавлять другие специи нужно после заправки борща, чтобы картофель и мясо не стали твердыми, так как соль способна вызвать такую реакцию.
В самом конце приготовления добавляйте специи, которые вам нравятся. Это может быть куркума, шафран, паприка. Хотите поострее – красный жгучий перец.
Читать еще: Пикантный соус из меда и соевого соуса на все случаи жизни
Зелень нужно подавать к готовому блюду, чтобы не убивать витамины термической обработкой. К борщу подходят зеленый лук, петрушка и укроп. Более экзотической «зеленушкой» будет сельдерей, кинза или базилик.
Как видите, процесс приготовления не сложен. Он абсолютно идентичен тому, к которому привыкли все хозяйки. Но маленькое добавление в виде меда способно преобразить ваше блюдо, придать ему пикантности и тонкости.
https://www.youtube.com/watch?v=8HJjy7A0y0M
И это не единственное блюдо, которое порадует вас своим изысканным вкусом, который способен подарить ему мед.
Источник: https://bolshemeda.ru/kulinariya/med-na-kuxne-borshh-s-variaciyami.html
Мед на кухне. Борщ с вариациями
Борщт, “рыбьи яйца” и русский салат
Как известно, русская кухня производит на иностранцев неизгладимое впечатление. Ее либо любят, либо терпеть не могут, но равнодушным к ней не остается никто.
Правда, надо сразу оговориться, что к традиционной русской кухне иностранцы относят и украинский борщ и исторически китайские пельмени… Так как же относятся иностранцы к русским блюдам и насколько они русские на самом деле?
Русская кухня изобилует множеством закусок. Особенно холодных — из одной только капусты готовят десятки закусочных блюд. Чего стоит только любимая многими квашенная капуста! Вот к ней, кстати, многие иностранцы проявляют большое недоверие, считая ее… протухшей.
А вот американцы, например, побаиваются нашего холодца или студня – разваренного мяса застывшего в охлажденном мясном бульоне. Это действительно исконно русское блюдо, распространенное на всей территории России, только в западных регионах его чаще называют студнем, а на востоке – холодцом.
Иногда еще это различие применяют для того, чтобы называть студнем блюдо из свинины, а холодцом – из говядины, но такое строгое разделение можно встретить крайне редко. В идеале, холодец готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п.
В случае, если речь идет об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В общем, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
На русском столе в качестве закусок появлялись нарезки из холодного мяса или рыбы, рыбы под соусом или маринадом, икра и грибы. Обилие русского стола иностранцев удивляло и восхищало во все времена. Честно говоря, многие со времен Петра I считают русских большими чревоугониками, если не сказать – обжорами.
Нигде в мире нет такого количества супов! В большом почете на Руси всегда сытные щи, рассольники, рыбные и мясные солянки и, конечно, борщи. Древнейшим блюдом считается уха. В русской кухне существует и множество холодных супов: свекольники, ботвиньи, окрошки.
Телекафе. Русская кухня
Большинство западных европейцев и американцы предпочитают протертые супы-пюре, но мало кто устоит перед соблазном попробовать наш борщ (на Западе его называют «борщт», причем, эта вариация возникла в Израиле). И опять-таки мнения крайне полярные – от ужаса «как вы можете есть горячий салат?» до самозабвенной любви.
Свекла на Западе вообще продукт непопулярный. Борщ имеет массу разновидностей (только лишь на Украине их больше 40) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе и даже у каждой хозяйки есть свой рецепт борща.
Иногда борщом называют также разные супы, не обязательно содержащие свёклу (например, зелёный борщ, над которым спорит уже которое поколение – все-таки это борщ или щи). Во многих заграничных магазинах можно встретить консервированный «борщ», который представляет с собой свекольный сок с кусочками разных овощей, и вгоняет в негодование русских хозяек.
Назвать его вкусным никак нельзя, не говоря уже о том, что это не имеет ничего общего с настоящим борщом, но многие иностранцы делают выводы о вкусе борща, попробовав этот «русский деликатес». Настоящий же борщ многим кажется слишком тяжелым и жирным, как, кстати, и множество других русских блюд. Особой нелюбовью к борщу отличаются азиаты.
Но все же некоторых это совершенно не смущает и, попробовав настоящий борщ, они потом ищут рестораны с русской кухней у себя на родине, и ведут туда друзей и родственников. А вот с окрошкой у иностранцев любви не получилось.
Залитые квасом овощи вызывают большое недоумение у большинства – зачем заливать салат? Да еще – чем заливать! Квас иностранцы тоже не любят, считая его невозможно кислым и довольно противным на вкус напитком. Причем, забродившим, а значит – испорченным и иностранцы очень удивляются, что русские пьют квас и совершенно не страдают никакими расстройствами.
Телекафе. Русская кухня
На Руси же квас пили всегда и с большим удовольствием. Однако есть и среди иностранцев любители кваса – одним из них был… Джакомо Казанова. Он писал, что «у русских есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет.
Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дёшев, так как за один рубль его дают большую бочку». Весьма распространена была в России профессия «квасника».
Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса – классическом ржаном, ячневым, грушевым, яблочным и даже свекольном и т. д. Продажу они осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого со своим товаром был чреват неприятностями.
Квас стал потихоньку вытесняться из русской традиционной кухни с середины XIX века, когда на замену ему пришли морсы, пиво и лимонады, а вот с середины XX века квас снова стал в почете.
Много вопросов возникает у жителей Европы и Америки к самой обычной гречневой каше. В их магазинах гречку встретить почти невозможно, если только в магазинах, где есть русские продукты.
Объяснение простое — на Западе гречкой набивают матрацы и то, что из этой крупы можно приготовить вкусное блюдо, рождает у них большое недоверие.
Но, несмотря на это, никого не смущает гречишная мука из которой многие хозяйки с удовольствием пекут оладьи. А вот в виде крупы гречку не ценят.
Телекафе. Русская кухня
А вот что почти единогласно любят на западе, так это русские пироги и блины. Блины с икрой – это изысканное угощение на многих торжественных приемах, да и вообще с икрой у иностранцев отношения очень нежные. От первого удивления, что эти «соленые рыбьи яйца», оказывается, можно есть до большой любви.
«Русская икра» для иностранцев такой же брэнд, как и «борщт», «водка» и «бабУшка», экзотика и даже шик, особенно если икра черная. И, кстати, икра с икорными принадлежностями – хороший подарок для зарубежных друзей.
И если хотите порадовать иностранных гостей – отведите их в ресторан, где в меню есть блины с икрой, а еще лучше – приготовьте их сами.
Телекафе. Русская кухня
Еще удивляет иностранцев большой выбор грибов, из которых мы готовим разные блюда. Дело в том, что за рубежом популярны только шампиньоны и готовят только из них. Исключая азиатов, у которых есть свои виды грибов, которые в свою очередь сильно удивляют нам.
Особенно к грибам придирчивы англичане и любители трюфелей – французы. Готовя угощение для гостей из Китая, Вьетнама, Японии и Кореи стоит помнить, что они не употребляют в пищу наши молочные продукты.
Да и вообще наши кефир, ряженка, творог и многие другие кисломолочные продукты очень многим иностранцам не по вкусу. Например, американцы не воспринимают как йогурт то, к чему привыкли мы – для них он слишком сладкий и жирный.
Гостей из Азии так же не следует угощать блюдами из риса – в этих страна рис готовят своим, особым образом и нашу рисовую кашу они вряд ли оценят.
Телекафе. Русская кухня
Зато многие очень любят «русский салат» — именно под таким названием иностранцы знают истинно французский салат «оливье» и под этим же названием проходит наш винегрет.
Если с винегретом все ясно – это действительно русский салат из свеклы, картофеля, моркови, огурцов, лука и квашенной капусты, то повар Люсьен Оливье, придумавший салат из большого количества ингредиентов подзабылся.
Но, в общем, «русский салат „ оливье“ и правда имеет мало чего общего с классическим рецептом с рябчиками, языками, черной икрой и раками. Иностранцам он знаком именно в составе картофеля, моркови, горошка, огурцов, курицы и яйца — том самом, который у нас иногда называется салат „ Столичный“.
Что касается винегрета – на самом деле его рецепт никак нельзя отнести к старинным, придумали это салат сравнительно недавно, в XIX веке, а его название происходит от французского „ vinaigre“ — уксус. Еще иностранцы очень уважают нашу горчицу и наш хрен, только настоящий, не сладкий.
В зарубежных ресторанах часто можно встретить в качестве соуса „ русскую горчицу“. Если еще говорить о салатах, то несказанно удивляет жителей как Европы, так и Америки, и Азии наша „ селедка под шубой“. И еще ни у одного иностранца, кроме азиатов, не нашли понимания рыбьи головы. Ни в супе, ни в качестве блюда, которое можно съесть.
Телекафе. Русская кухня
Говоря о впечатлении, которое производит русская кухня на иностранных гостей, нельзя не упомянуть пельмени. По степени любви пельмени не уступают пирогам и блинам. И даже итальянцы, придумавшие крошечные равиоли, приходят в восторг от настоящего, большого сибирского пельменя.
Если хотите не только вкусно угостить иностранного гостя, но и развеселить его, и дать возможность приобщиться к русской культуре – налепите вместе с ним пельменей. Это мероприятие вызывает восторг практически у всех без исключения, а последующее поедание пельменей этот восторг только усиливает.
Пельмени можно встретить в русских ресторанах по всему миру, правда, готовят их везде в своей интерпретации.
Еще иностранцы, особенно американцы, удивляются количеству зелени, которую мы употребляем в пищу. И не все разделяют нашу любовь к мелко нарезанной зелени, которой украшаются многие блюда.
В одном англо-русском разговорнике в разделе „ ресторан“ была встречена фраза „ Poj`alusta bez ukro`pa“.
Телекафе. Русская кухня
Ну и в конце концов нельзя не упомянуть русскую водку, которую иностранцы чуть ли не в обязательном порядке увозят из России домой в качестве сувенира. И по всему миру знают, что русская водка особенно хороша к русским блинам с русской икрой, русскому борщу и русским пельменям.
Последние статьи
Зрителям
Партнерам
Сайты компании
Рекомендуем ознакомится: http://www.telecafe.ru
Источник: http://worldunique.ru/zhivotnyj-mir/domashnie-pitomtsy/65151-med-na-kukhne-borshch-s-variatsiyami
Самый быстрый борщ в мире
На самом деле этот супчик называется не борщ, а «борщок». Варится он очень быстро и получается очень вкусным — несмотря на то, что в нём нет ни грамма мяса.
Так вышло, что мы с мужем едим мясо, а дочки – нет. И, как бы мне ни нравилось готовить – варить всем по-отдельности, как в ресторане, у меня нет ни времени, ни желания. «Есть у меня другие интерэсы». Поэтому перспектива полжизни простоять у плиты не могла не повергать меня в хандру.
Проблему решил муж. «Моя жена – писательница, а не кухарка», — раз и навсегда постановил глава семьи – и мы все дружно перешли на вегетарианские супы. Теперь я варю их на всех. Просто мы с мужем едим их в прикуску с мясом, колбасой или с котлетами, а дочки – просто так, «без никто».
Прелесть вегетарианских супов в том, что они очень быстро варятся, и не нужно тратить время, чтоб сварить мясной бульон. Борщок – не исключение. А чтобы он получился вкусным, у рецепта есть несколько секретов.
Главный секрет в том, что овощей для борща надо взять поровну и постараться нарезать их одинаково.
Нам понадобится 1 большая свёкла, такой же по размеру кусок капусты и несколько картошек. А ещё — небольшая луковица и морковка для поджарки, соль и перец.
Начнём со свёклы. Её нужно почистить, потереть на крупной тёрке и положить в сковороду, куда добавить 2 ст. ложки постного масла и 2-3 ст. ложки уксуса (количество уксуса зависит от того, насколько кислым вам нравится борщ).
Ещё в сковороду нужно налить горячей воды, чтобы она только-только покрыла свёклу, после чего тушить свёклу под крышкой на медленном огне.
Кроме уксуса и воды в свёклу нужно добавить столовую ложку сахара. Когда я затеяла этот борщ в первый раз, то вдруг обнаружила, что сахара в доме нет! Совсем. То есть, абсолютно. Зато есть целая банка отличного мёда с дедушкиной пасеки. Его (мёд, а не дедушку) я и добавила вместо сахара в свёклу. В итоге вкус у борща получился обалденный – и в этом ещё один секрет этого рецепта.
Пока свёкла тушится, чистим картошку и режем её тонкой короткой соломкой. Для этого сначала разрезаем картофелину пополам, а потом уже строгаем её соломкой.
Многие плачут от лука, а я – от капусты. Так как подозреваю, что её сейчас скрещивают с бетоном. В детстве капуста была мягче и в ней были кочерыжки.
А в современной капусте от кочерыжек одно название, зато кочанами можно сваи забивать. И как бы тонко я ни старалась её нарезать, капуста всё равно ухитряется оставаться жёсткой, сколько её ни вари.
Выход один — тереть капусту на тёрке. Получается как раз то, что надо — смотрите сами!
Картофельную соломку и побеждённую тёркой капусту складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы овощи были слегка ей покрыты. Для вкуса можно добавить немного паприки. То, что овощи поначалу варятся в малом количестве воды – ещё один секрет вкусного борща.
Доводим будущий борщ до кипения и варим под крышкой на медленном огне 15 минут. За это время делаем поджарку из луковицы и морковки, натерев их на крупной тёрке.
По прошествии означенных 15-ти минут вываливаем в кастрюлю тушёную свеклу вместе с жидкостью. Туда же кладём поджарку и давим в кастрюлю зубчик чеснока. А теперь – самое интересное: получившийся борщ разводим кипятком до нужной густоты, солим, перчим, доводим до кипения, снимаем с огня и даём постоять. Чем дольше вегетарианский борщ настаивается, тем вкуснее становится. И в этом, пожалуй, самый главный секрет самого быстрого борща в мире
Источник: http://noorysan.ru/samyj-bystryj-borshh-v-mire/
Борщ: состав и приготовление
Каждая уважающая себя хозяйка вам без запинки расскажет, как правильно сварить данное блюдо, которое в большинстве случаев является разновидностью густого супа на основе свеклы, и именно этот корнеплод придает аутентичному яству характерную красно-бурую цветовую гамму.
Кроме того, разумеется, в состав борща входит еще множество других ингредиентов, с той или иной степенью уверенности варьируемых в различной рецептуре по всему свету. И конечно же, можно с уверенностью сказать, что это традиционное блюдо всех восточных славян, основное «первое» в южнорусской, украинской народных кухнях.
Борщ получил широчайшее распространение и у ближайших соседей: похожие супы имеются у поляков, литовцев, румын, молдаван. Даже в северных краях нашей необъятной родины кушают борщ.
Так что яство поистине общенародное и, так сказать, «не устаревающее» – в современных национальных ресторанах его неустанно подают к столу, так как оно пользуется широчайшим спросом у клиентов. Ну что, попробуем и мы с вами претворить в жизнь несколько рецептов?
Но вначале немного поговорим с вами об общей классификации данного блюда. К примеру, в состав борща красного (традиционного) обязательно входят: свекла и томаты, картошка, капуста и морковка, лук и петрушка, укроп. Благодаря первым двум ингредиентам этот овощной суп становится красно-бурым (свекольным) по своей цветовой гамме.
Кроме того, в отдельных регионах в состав борща могут включаться и бобовые, и яблочки, и кабачки, иногда болгарский и чили перцы. Блюдо может отличаться и широким набором пряностей — их используется до двадцати видов.
Наряду с обычными – черный, красный, душистый перцы, чеснок, укроп, петрушка, лаврушка, могут применяться чабрец и эстрагон, базилик и майоран, некоторые другие, вроде зиры и барбариса. Иногда в состав борща могут быть включены сухофрукты: к примеру, очень популярен чернослив как добавка. А также лимон.
Сегодня это первое блюдо обычно варят на мясном (непременно с косточками) бульоне, хоть исторически оно было простейшей крестьянской пищей, а мясо в деревнях туда добавляли лишь в большие праздники. В будние дни же – в особенности в южных и юго-восточных местностях Российской империи – толченое сало плюс чеснок с луком.
При подаче к столу яство, по обыкновению, заправляется сметаной (исключение составляют некоторые разновидности, к примеру, одесская).
Также к нему подают свежайший, как правило, черный или отрубной хлеб. Популярны также и пампушки с соусом из чеснока. А во время постов борщ приготавливают без сала, мяса, животного жира.
Используют только постное масло. Готовят красный суп и с грибами, и с рыбой.
«Дружба народов»
Свою древнюю историю данный супчик со свеклой имеет и на Украине, там его также называют борщом. На Рождественские празднества ранее готовили грибной с «ушками» — маленькими варениками или галушками из яичного теста.
А в состав украинского борща обязательным ингредиентом вводится сало свиное (часто толченое с чесночком и солью). Но есть еще, как уже было сказано, литовский и польский, русский и молдавский варианты.
Варят их по-разному в отдельно взятых регионах да еще с вариациями: мясной, грибной и постный, летом – холодник, свекольник… Объединяет рецептуру главное – везде, где готовится борщ, его относят к любимейшим кулинарным блюдам.
И умение по-настоящему вкусно приготовить блюдо в разных краях ранее считалось чуть ли не основной добродетелью хозяйки, не уступая по значимости, к примеру, красоте. А еще борщ в славянской традиции считался мощным афродизиаком!
Холодник
Он готовится по преимуществу поздней весной или летом, реже – осенью. Основу составляет маринованная (или отварная) свекла, порой добавляют и кефир (либо другие кисломолочные продукты).
Прочие ингредиенты вводят сырыми — зелень укропа, зеленый лучок, петрушка, чесночок. В финале приготовления вводят сметану, иногда крутые яйца. Едят блюдо охлажденным, а вместо хлеба иногда используют отварную картошку.
Соответственно, состав продуктов борща «холодника» значительно будет отличен от ингредиентов, к примеру, красного.
Зеленый
Это, по сути, щавелевый суп, но его тоже именуют борщом и причисляют к блюдам национальной кухни востока Европы. Этот продукт не есть разновидность классического борща, так как имеет совершенно иную рецептуру, а также и цвет – зеленый. Он появляется от добавления щавеля разом с другими зелеными компонентами.
Несколько советов по приготовлению
- Чтоб блюдо получилось густым, варим вместе с другими ингредиентами одну большую картофелину. Когда все готово, достаем ее, хорошенько разминаем и возвращаем обратно в кастрюлю.
- От варки цвет свеклы приглушается. Чтоб блюдо получилось сочного и яркого оттенка, примерно четвертушку небольшой свеклы, порезанной (или натертой) для супа, откладываем в мисочку, заливаем кипятком и оставляем примерно минут на двадцать-полчаса (пока варится остальное). А когда кастрюлю снимаем с огня, отжимаем отвар и вливаем в общую массу.
- Для улучшения вкуса и ароматических свойств берем кусочек приличного сала (соленого, но не вареного) и растираем его с чесноком, а полученную консистенцию добавляем в финале в кастрюлю с яством. Просто пальчики оближешь!
- Не рекомендуется подавать борщ тотчас после его приготовления! Обязательно даем блюду настояться (обычно этот процесс отнимает около часа). Кстати, так называемый суточный (или вчерашний) борщ, по единодушному мнению экспертов от кулинарии, намного вкуснее, чем только что сделанный. Поэтому стоит прислушаться к народной мудрости!
Классика жанра
Хотя, как уже было сказано выше, всякая домашняя повариха имеет свой рецепт этого блюда, быть может, вам станет интересно узнать, какой состав продуктов борща классического и как он варится согласно большинству кулинарных книг? Итак, сварим!
Что берем
Что входит в состав борща? Для бульона нам потребуется говядина или телятина (желательно на кости) – с полкило на большую кастрюлю, лаврушка, одна большая луковица (только почистить, а резать ее не надо).
Для так называемой поджарки или заправки возьмем пару средних корнеплодов свеклы, пару морковок, парочку луковиц, немного постного масла, чуть-чуть лимонной кислоты (или сока лимона), томат-пасту. А еще надо: штук пять картофелин, 300-400 граммов белокочанной свежей капусты.
И для подачи к столу: зелень, сметану (по ложке в каждую из тарелок).
Готовим просто
Сперва жарим морковку и лук (минут пять), а затем к ним прибавляем свеклу (ее советуют посыпать лимонной кислотой, как вариант, сбрызнуть соком лимона – благодаря этому цвет блюда станет реально насыщенным красным).
После того добавляем несколько больших ложек томатной пасты (можно ее сделать и самостоятельно из свежих помидоров, но это уже отдельный разговор). Все тщательным образом перемешиваем и оставляем на плите еще на минут пять.
«Точка сборки» борща
Когда наш бульон сварился, вынимаем из жидкости мясо. Пока оно остывает, вводим в кастрюлю капусту, очищенную, вымытую и нашинкованную (можно использовать специальное приспособление для шинковки, а если его нет под рукой, то и обыкновенный острый и широкий нож сгодится). Через несколько минут добавляем порезанный картофель (кубиком или соломкой – вам решать).
Пока все это варится, отделяем мяско от костей и нарезаем его кубиками. Возвращаем ингредиент обратно в кастрюлю. В финале солим по вкусу и добавляем заправку. Тщательно перемешиваем (кстати, борщ считается удавшимся, если ложка для перемешивания в нем «стоит»). Добавляем мелкорубленую зелень, накрываем кастрюлю крышечкой, выключаем огонь. Блюдо готово.
Но ему еще необходимо постоять как минимум с полчаса, а лучше и часок. Хотя можно есть и сразу после приготовления, если не терпится, но на следующие сутки он будет явно вкуснее, когда настоится. Как видите, состав и приготовление борща не так сложны, как кажется. Не надо бояться кулинарить, проявляя собственную фантазию. Ведь это блюдо имеет множество вариантов.
Быть может, вы придумаете свой?
Искусство подачи на стол
Данное блюдо – традиционно крестьянское. Сало с пампушками подавалось только в праздники. Будем считать, что у нас «свято», и к столу подадим небольшие булочки, помазав их чесночным соком. Они непременно должны быть свеженькие, с пылу с жару.
Борщ из кастрюли раскладываем в тарелки порционно, а на каждую из порций полагается ложка сметаны и щепотка свежей зелени – так вкуснее. Еще хорошо бы чарочку хорошей домашней самогонки или водки для аппетиту.
Не правда ли, уже и слюнки потекли?
Малороссийский вариант
Состав украинского борща, в принципе, как и его приготовление, мало чем отличается от классического варианта. По ингредиентам: обязательным образом добавляем кусочек «старого» сала, болгарский перец. А вместо говядины (или телятины) украинцы зачастую используют свиные ребрышки.
Как результат – бульон получается очень наваристым и жирным. Но само блюдо при этом не кажется таким уж «тяжелым» – жировые последствия довольно уверенно нейтрализует большое количество овощей. По приготовлению «украинские ингредиенты» от состава борща русского практически не отличаются, но тоже имеются свои нюансы.
Небольшой кусок сала «с душком» нужно будет растолочь в ступке (или в чашке, если такого аутентичного предмета у вас на кухне не имеется) с чесноком и солью – можно добавить перец горошком острый. И затем добавить полученную в результате массу в кастрюлю с борщом. Делаем это в самом финале, перед тем как выключить печку.
Получается очень специфичный вкус и насыщенный «борщевой» дух.
Вегетарианский
В предыдущих рецептах мы рассмотрели состав борща с мясом. Но бывают еще и так называемые пустые варианты данного блюда. Способы их приготовления (в смысле поджарка на постном масле корнеплодов и лука, введение капусты и картошки) практически ничем не отличаются от вышеперечисленной рецептуры.
Главная разница: отсутствие мяса в бульоне. Причем оный может приготавливаться из грибов, а может использоваться просто набор овощей, сухофруктов и специй. Здесь состав борщ и калорийность его определяют исключительно растительные ингредиенты.
Частенько применяется и фасоль (различных сортов, иногда – другие бобовые) как незаменимый источник белков. Как результат: блюдо при всей его низкой калорийности и отсутствии животных продуктов получается довольно сытным (и к тому же полезным для организма).
Особенно эти варианты приготовления актуальны для тех, кто соблюдает пост по религиозным своим убеждениям либо придерживается определенного рода диет, либо для того, кто ограничен в употреблении животного белка по состоянию здоровью.
Как видим, борщ всегда является уместным и даже желанным блюдом – следует только подобрать для личного пользования соответствующий вариант рецепта. А там уж дело за малым: остается только приготовить!
Счетчик калорий и состав борща на 1 порцию
Знать такие данные бывает необходимо в первую очередь тогда, когда человек следит за своей фигурой, соблюдая одну из популярных диет, направленных на уменьшение суточного потребления питательных веществ. Но борща-то хочется! Поэтому рассчитаем примерно. Среднестатистическая порция – примерно 250 граммов.
По мнению диетологов и согласно счетчику калорий, такое количество вкусного продукта (опять же, имеется в виду классический вариант) содержит около 80 ккал, 330 кДж. В составе порции примерно 3,5 грамма белка, более 8 г углеводов, 4 г жиров, более 7 миллиграммов холестерина, около двух граммов клетчатки, имеются важные микроэлементы.
Вот такая химия с биологией.
Ну, в общем, приятного вам всем аппетита! И не забывайте о том, что каждой хозяйке (или домашнему повару) следует хотя бы раз в жизни попробовать приготовить это вкусное и ароматное аутентичное яство. А там уже, глядишь, борщ в различных его вариациях может занять свое уверенное место в вашем семейном меню. Потому как ну куда же без борща на постсоветском пространстве?
Источник: https://2qm.ru/eda-i-napitki/sovety-po-prigotovleniju/borsh-sostav-i-prigotovlenie.html
Секреты вкусного борща
Рецептов приготовления борща масса, но в каждом из них первый акцент делается на бульоне — он должен быть наваристым, желательно из говядины или свинины на косточке. В крайнем случае можно использовать курицу. Есть даже рецепты борща, где основой супа является рыбный бульон!
Второй очень важный акцент — это зажарка. Именно от нее зависит аромат и вкус борща. По желанию можно добавлять в борщ перец, фасоль, баклажаны, кабачки и так далее.
Третье, на что нужно обратить внимание — это свежая зелень. Она придает борщу аромат свежести. Украинский борщ обязательно должен содержать сало.
Лучшим мясом для борща считается грудинка и голень. Грудинка идеально сочетает в себе кости, мясо и жир, а голень содержит большое количество соединительной ткани, содержащей желатин. Не поленитесь порубить кости, чтобы костный мозг «вышел» в бульон. Кстати, если вы хотите наваристый бульон, то солить его нужно в начале, так как соль дает выход соку из мяса.
Вот мы и перешли к основной части — непосредственно приготовлению борща. В кипящий бульон (после снятия пенки) положите острый перчик, болгарский перец, целую луковицу и лавровый лист. Варить такой бульон нужно 2-3 часа, затем вынуть мясо, лук и перец выкинуть. Мясо нарезать на кусочки и вернуть в бульон.
Готовим зажарку из свеклы. Самое главное, что вам нужно усвоить на этом этапе — обязательным ингредиентом является лимонный сок или уксусная кислота. Это нужно для того, чтобы свекла не потеряла свет в процессе приготовления. Уксус также добавит пикантную кислинку борщу. Свеклу натрите на терке и поджарьте в сотейнике., затем добавьте немного бульона и потушите. Зажарка готова.
Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте и зажарьте. Затем добавьте томатную пасту (или томатный сок, или помидорку без кожи). Не смешивайте зажарки из свеклы и овощей.
Приступаем к подготовке капусты. Если используете свежую капусту, то после измельчения можно размять ее скалкой. Если же у вас в закромах нашлась только квашеная — подержите ее пару минут на сковороде.
Порядок добавления овощнй в борщ: картофель, капуста свежая, измельченный свежий болгарский перец, зажарки. Если вы готовите настоящий украинский борщ, то обязательно добавьте сало или шпик. Если у вас не свежая капуста, а квашеная, то добавлять ее нужно в последнюю очередь (вместе со свеклой).
Оставляем борщ примерно на полчаса и пробуем. Если что-то не устроило вас — исправьте, добавьте толченый чеснок, зелень, пряности. Можно подавать — развливайте по тарелкам, добавляйте сметану и рубленый зеленый лук.
Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-935493-sekrety-vkusnogo-borscha-
6 хитростей идеального борща
Легендарное первое блюдо — борщ — имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным.
Однако тут дело скорее в местной принадлежности — львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят.
Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.
— Выбор мяса —
Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку.
Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного.
Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечить нужную консистенцию.
— Секреты бульона —
Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Этот факт обеспечивается за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон.
Еще один секрет насыщенного борща — пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества.
А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.
— Овощи —
Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассировки нужно добавить лимонного сока или уксуса — хватит нескольких капель.
Помимо цвета, этот маневр поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови.
Капусту же — второй по важности ингредиент борща — нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.
— Чеснок —
Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом.
При этом сало должно быть с душком, а чеснок — не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень.
Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.
— Нюансы подготовки —
В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь.
Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать.
К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.
— Рецепт борща —
Ингредиенты
400 г говядины на кости
2 свеклы
1 морковь
300 г белокочанной капусты
4 шт. картофеля
2 ст.л. томатной пасты
1 головка чеснока
Свиное сало
Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу
Растительное масло
Приготовление
В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час.
В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассируем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня.
Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассированные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски.
В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.
Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/38170749-6-hitrostey-idealnogo-borscha/
Готовим настоящий домашний борщ
Борщ по-домашнему
Существует великое множество вариантов и вариаций приготовления этого замечательного, полезного и сытного блюда! Мы предлагаем Вам самый оригинальный, самый доступный и самый неповторимый рецепт на вкус – такой можно приготовить только своими руками! Поэтому закатываем рукава, берем кастрюлю, свежие овощи и приступаем!
Начинаем с того, что промоем мясо в холодной проточной воде, нарежем крупными кубиками, сложим в кастрюлю, объёмом литра 3, а лучше 4, наберём чуть больше половины воды, ставим на огонь и доводим до кипения (в процессе снимаем пену), затем эту воду мы сливаем! Наберём 3 литра свежей воды, добавим лавровый лист, чёрный перец горошком, соль по вкусу, доводим до кипения и варим мясо минут 20-30. Когда свинина проварится, добавляем нарезанную мелкой соломкой свеклу, доводим до кипения, и варим до тех пор, пока свекла полностью не отдаст цвет! После настаёт черед нарезанного средними кубиками картофеля – отправляем его в кастрюлю! Как только картофель сварится до полуготовности, добавляем нашинкованную капусту и варим почти до готовности.
Чтобы не терять время, когда варится мясо и отдаёт цвет свекла, мы занимаемся приготовлением зажарки-заправки! Делать её будем так: на сковороде, нарезанный мелкими кубиками лук, доведём до полупрозрачности на сливочном масле (можно использовать маргарин), затем добавим натёртую на мелкой тёрке морковь, обжариваем до золотистости лука и добавляем томатный сок. Наш томатный сок должен выкипеть и превратиться в подобие томатной пасты (в случае, если Вы используете готовую томатную пасту – обжариваем нашу заправку минут 5-7). Заправка-зажарка готова.
Вернёмся к нашему основному блюду: после того, как мы добавили в борщ капусту и довели её до полуготовности, добавляем зажарку-заправку, убавляем огонь на минимум, перемешиваем и доводим до кипения. Затем снимаем с огня и даём настояться минут 20-30 – наш неимоверно вкусный, настоящий домашний борщ готов! Подаём со сметаной либо сметанным соусом. Приятного аппетита!
Секрет от Шефа: добавляемая зажарка-заправка, в уже почти готовый борщ, должна быть обязательно тёплой, так мы наиболее полно раскроем вкус нашего блюда!
Ингредиенты:
- 3 литра воды для варки
- 400гр. свинины
- 2 небольшие свеклы
- 4-5шт. средних картофелин
- 300гр. белокочанной капусты (это приблизительно половина средней головки капусты)
- 30гр сливочного масла или маргарина
- 2 средние луковицы
- 1 крупная морковь
- 1,3 стакана томатного сока либо 2,5 ст. ложки томатной пасты
- 3-4шт. лаврового листа
- соль, черный перец горошком по вкусу
Источник: http://lovelyspoon.ru/gotovim-nastoyashhiy-domashniy-borshh/
Загрузка...
